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	「なぜ、日本人、汚い中華料理店、よく行きますね。あれ、なぜですか？」　なぜ、が口癖らしい陸さんは、身を乗り出して、そう言った。「天麩羅、ありますね。あれ、パリパリがおいしいです。でもなぜ、スープつけて、食べるのですか？」　その疑問の声には、まだまだ、もっともっと、そんな想いが滲み出ていた。　中国出身の陸剛さんは、TV番組のコーディネート、翻訳、そういった文化的な日中交流を中心とした事業を営んでいる。その事業の一端として、四年前に、飲食店経営をこの大阪の地で始めた。小さな屋台店からの出発だった。様々な経験をし、様々な苦労を重ね、ようやく今の『上海食苑』『鴛鴦火鍋苑』を築き上げた。その出発時から、陸さんの想いは変わらない。まだまだ、もっともっと、そんな問いかけをもって、時代を見る。文化を見る。日本を見る。答えに飽き足りるということはない。「今、人の味（味覚）、変わってます。昔からの老舗の店（の料理）、私、絶対食べない。おいしくない。なぜおいしくない？昔の味、だから今おいしくない。」　　時代によって、人の味覚は変化してゆく。文化や習慣によって、好みの味は異なってゆく。ならば、どうすれば日本人の舌に合う料理を作れるか？どういう味が、今の時代に求められているのか？問いかけをやめた時、料理はそこから成長しない。　陸さんはメモ帳を引っ張り出し、その白い紙の上に、『享受』という文字を書いてくれた。食べること＝これなんだ、と陸さんは言う。受け入れること、そして受け入れたものを積極的に取り入れること。たった二文字の言葉なのに、それは日中文化交流を本業とする陸さんを、そっくりそのまま凝縮しているような気がした。　自国の文化を広めるには、相手に自国のことをよく知ってもらうことだ。そんなふうに、我々は思いがちである。だが陸さんが店を経営するにあたってしたことは、逆のことだった。日本の食文化や食習慣を、とことん知るところから始まった。　本場の小籠包は、皮が厚くて、脂も多い。だが日本人の好みには合わない。上海では点心の店は、朝にしかやらない。だが日本には朝食を外で食べるという習慣がない。中国人は単品でしか注文をしない。だが日本人はあまり、単品で料理を頼むことがない。だから、店で出す小籠包を、皮を厚くし、中身をたくさん詰め、肉汁を多くした。『上海食苑』を、夜に酒を飲みながら味わうことができる点心居酒屋にした。店に置くメニューを、セット的なメニューを充実させたものにした。そうすれば、日本人客は、おいしいと食べてくれる。満足して帰ってくれる。何度も店に足を運んでくれる。　自分を知ってもらうということは、実は自分を受け入れさせることではなく、相手を受け入れること。相手をよく知り、相手を享受することなのだ。陸さんの話によって、今さらながらに、そのことに気付かされる。「この店、自信、あります！なぜか？日本人に、中国の味、食べ方、全部分かること、できるようにしてるから。私、店、キレイ！味、おいしい！値段、安い！」語気を強めて、陸さんは言う。「もうからないですけど、もうからなくていい！文化として考える。私、日本の文化と交流します！」　先日食べた、鴛鴦火鍋の味を思い出す。見た目にも辛そうな、赤いスープは、飲めば時間が立つほどに、舌先に甘い後味を残した。その甘さを、思い出す。なんだか優しい味だったような気がする。陸さんの微笑みを見て、また無性に、あのスープを飲みたくなった。